Rooibos von der Ernte bis zur Tasse

DIE ROOIBOS-PFLANZE

Der botanische Name der Rooibos-Pflanze ist Aspalathus linearis. Die Pflanze und die aus ihr hergestellten Produkte sind allgemein als Rooibos (ausgesprochen ROI-BOSS) bekannt. In einigen Ländern wird sie auch als "Rotbusch" oder "Afrikanischer Roter Tee" bezeichnet. Rooibos ist eine Fynbos-Art innerhalb des Cape Floral Kingdom, einem von nur sechs anerkannten Blumenreichen der Welt, und kommt nur in der Westkapregion Südafrikas vor.

DIE SÄEN

Die Rooibos-Samen werden zwischen Februar und März ausgesät und die Setzlinge einige Monate später eingepflanzt. Es dauert etwa 18 Monate, bis die Pflanzen zum ersten Mal geerntet werden können. Jedes Frühjahr ist die Pflanze mit kleinen gelben Blüten bedeckt. Jede Blüte bringt eine kleine Hülse hervor, in der sich ein einziger Samen befindet. Die Rooibos-Samen springen auf, wenn sie reif sind, und sind daher schwer zu sammeln. Frühe Rooibos-Bauern haben die lokale Weisheit übernommen, dass Ameisen die Samen ernten und dass sie Rooibos-Samen aus Ameisenhaufen sammeln können. Heute sammeln die meisten Bauern die Samen, indem sie den Sand um die Pflanzen herum durchsieben.

HARVESTING

Der Rooibos wird einmal im Jahr im Sommer und Frühherbst geerntet, indem die Zweige 50 cm über dem Boden abgeschnitten werden. Die Zweige werden geschnitten, zu Garben gebunden und zum Trockenplatz transportiert.

CUTTING

Die Garben werden maschinell auf einheitliche Längen zwischen 1,5 mm und 5 mm geschnitten. Die Stecklinge werden gequetscht, um die natürlichen phenolischen Aktivitäten der Pflanze zu fördern, die die charakteristische Farbe und den Geschmack dieses Tees entwickeln, daher der Name Rooibos (Roter Busch).

FERMENTATION

Nach dem Wässern und Lüften wird der Tee in Haufen "geschwitzt" oder fermentiert. Temperatur während des Schwitzens 34°C - 38°C für 10 - 14 Stunden. Die "Fermentation" ist ein Oxidationsprozess, der durch in der Pflanze natürlich vorhandene Enzyme ausgelöst wird. Während dieses Prozesses ändert sich die Farbe des Produkts von grün zu tief bernsteinfarben und es entwickelt sein charakteristisches Aroma.

UNFERMENTIERTER/GRÜNER ROOIBOS

Grüner Rooibos wird aus der gleichen Pflanze wie traditioneller Rooibos hergestellt, der einzige Unterschied liegt in der Verarbeitung. Bei traditionellem Rooibos werden die grünen Blätter und Stängel der Pflanze zerkleinert und vor dem Trocknen "fermentiert". Bei der Fermentation handelt es sich eigentlich um einen Oxidationsprozess, der durch Enzyme und chemische Stoffe ausgelöst wird, die von Natur aus in der Pflanze vorhanden sind. Bei grünem Rooibos wird der Fermentationsprozess übersprungen, und die grünen" Blätter und Stängel werden direkt getrocknet. Um die Oxidation zu verhindern, werden verschiedene Verfahren eingesetzt.

Grüner (unfermentierter) Rooibos-Aufguss hat eine hellere bräunlich-gelbe Farbe und einen sehr milden "grünen" Geschmack, der an grünen Tee erinnert.

TROCKNUNG

Nach dem Schwitzen wird der Tee in der Sonne getrocknet, bevor er sortiert und nach Länge, Farbe, Aroma und Geschmack sortiert wird.

STERILISIERUNG

Nach dem Sieben wird der Tee durch Dampfpasteurisierung sterilisiert und über Heißluftbetten getrocknet. Die Dampftemperatur während der Pasteurisierung beträgt 135 °C, und die Produkttemperatur liegt für mindestens 90 Sekunden bei 94 °C. Der gesamte Rooibos, ob für den Hausgebrauch oder den Exportmarkt, wird dampfpasteurisiert, um ein Produkt von hoher mikrobieller Qualität zu gewährleisten.

GRADING

Der Rooibos wird nach Länge, Farbe, Geschmack und Aroma sortiert und klassifiziert.

VERPACKUNG

Das Produkt wird dann in Groß- oder Einzelhandelspackungen (Teebeutel oder lose Blätter) an verschiedene Abpacker und Exporteure weltweit versandt. Sie können die verpackten Tees von Carmien online kaufen here.